Tradicionalni recepti

Solata iz hobotnice

Solata iz hobotnice

Z vami želim deliti zelo preprosto jed. Pravzaprav je skoraj "brez recepta", saj morate le narezati sestavine in jih zmešati skupaj. No, hobotnico boste morda morali skuhati in krompirtudi če jih ne najdete pripravljenih. Uživajte!

Poglej vse solatni recepti.

Sestavine

  • Ena 2-3 kilogramska hobotnica, očiščena in odstranjena glava
  • 1 majhen krompir (neobvezno)
  • 5 zelenih oliv, narezanih
  • 1/2 žlice kapre
  • 2 žlici giardiniere (mešana vložena zelenjava)
  • 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1 žlica rdečega vinskega kisa
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja
  • 2 žlici sesekljane zelene
  • 1 strok česna, zdrobljen
  • Sol in poper, po okusu

    • 2 1/2 lb očiščenih otroških hobotnic (glej spodaj napotke kuharjev), odmrznjene, če so zamrznjene
    • 1 turški ali 1/2 kalifornijskega lovorjevega lista
    • 1/3 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
    • 2 žlici svežega limoninega soka
    • 1 čajna žlička grobe morske soli (po možnosti sicilijanske)
    • 1/2 žličke črnega popra
    • 1 žlica sesekljanega svežega origana
    1. Hobotnice sperite pod mrzlo vodo, nato pokrijte z vodo za 2 centimetra v 5- do 6-litrskem težkem loncu. Zavremo z lovorjevim listom, nato zmanjšamo ogenj in pokrito dušimo, dokler se hobotnice ne zmehčajo (lovke zlahka prebodemo z vilicami), približno 45 minut.
    2. Hobotnice s kleščami prenesite v cedilo, nato zavrzite kuhalno tekočino in lovorjev list. Ko se dovolj ohladi za rokovanje, odrežite in zavrzite glave ter po dolžini prepolovite hobotnice. Ohladite na sobno temperaturo.
    3. Zmešajte olje, limonin sok, morsko sol, poper in origano. Hobotnice prelijte s prelivom in marinirajte, občasno premešajte, 20 minut pri sobni temperaturi.

    Ste že kdaj jedli solato iz hobotnice, kjer je bila hobotnica trda, vlaknasta, s še vedno vso kožo in vezivnim tkivom? Vam ni bilo všeč, kajne? Torej, tukaj je, kako kuhati hobotnico v vreli vodi, da postane mehka in okusna, kako odstraniti kožo in na koncu, kako pripraviti odlično solato iz hobotnice in krompirja v italijanskem slogu.

    Kako kuhati hobotnico, da ostane mehka

    Torej, tukaj je zvijača: potopite hobotnico v velik lonec z veliko hladne vode. Posodo pokrijemo s pokrovom in začnemo segrevati. Hobotnico kuhajte 1 uro, odkar voda zavre. Pogosta napaka je, da hobotnico odstranite iz lonca takoj po 1 uri kuhanja. Popolnoma nujno je pustiti hobotnico v lastni vodi, dokler se ne ohladi, da bo hobotnica mehka in nežna.

    Zdaj pa začnimo recept za solato iz hobotnice in krompirja po korakih.

    Hobotnico potopite v hladno vodo (1), zavremo in počasi kuhamo približno 1 uro (2). Medtem v drugem loncu kuhajte krompir v vreli vodi potreben čas, odvisno od njegove velikosti in kakovosti (3).

    Ko se hobotnica ohladi v lastni vodi (4), odstranite kožo z rokami. Kože ni treba popolnoma odstraniti, ampak le kožo glave in odvečno kožo med lovkami (5-6). Če pustite malo kože, bo hobotnica okusnejša in barvitejša.

    Hobotnico položite v servirno skledo in jo narežite na majhne koščke (7). Dodajte kuhan krompir, narezan na kocke, in limonin sok (8). Mešamo, na koncu dodamo sol in poper po okusu ter obilo ekstra deviškega oljčnega olja (9).

    Če želite, lahko dodate tudi 1/2 stroka česna, ki ga morate pred serviranjem odstraniti. Hobotnico s krompirjem zelo dobro premešamo in jo pred serviranjem potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem (10-11).


    Solata iz hobotnice - recepti

    Ker je večina Portorikancev katoličanov in temeljnih naukov Cerkve tradicionalno ni bilo treba dvomiti, ampak so ravnali po njih, je bila ena izmed najbolj zavestno upoštevanih praznikov post, znan kot kuaresma ali štirideset dni. Vrhunec tega obreda je bil dosežen v velikem tednu, ko se je skoraj vse ustavilo in delo ni bilo opravljeno. Odeje pobožne slovesnosti bi pokrilo Otok, večina src in misli pa je bila preobremenjena z molitvami za čudeže ter Kristusov prihod in prehod.

    Bilo je povedanih nešteto zgodb o odrešitvi čudežev za pravega vernika in grozljivih zgodb o kaznovanju prestopnikov. Eno mojih najljubših opozoril je bilo: "Ne uporabljaj noža, sicer se bo spremenil v kri." Čakal sem veliko razočaranih let, da sem videl to metamorfozo! Včasih sem bil v skušnjavi, da bi oporekal opozorilu, a nikoli nisem zbral dovolj poguma, da bi se tega lotil.

    Zaradi strahu in spoštovanja se je večina ljudi vzdržala uporabe nožev in ostrih predmetov doma in na delovnem mestu. Zakol živine bi prenehal in meso ne bi bilo pripravljeno ali postreženo. V tem času se je večina Portorikancev obrnila na dva druga logična vira hrane: ribe iz morja in gomolje s kopnega. Obilica morskih sadežev v obalnih regijah otoka ter razpoložljivost spomladanskega sadja in zelenjave iz notranjosti v času Cuaresme sta kuhinji zagotovili naravne sestavine, ki so bile potrebne za ustvarjanje okusnih in hranilnih jedi, ki so zlahka zadovoljile najzahtevnejše in sveto nepce.

    Ker je bila večina solat namenjenih za glavne večerje, so morale biti obilne, raznolike in zdrave ter imeti na voljo in cenovno ugodne sestavine. Hlajenje je bilo omejeno, zato je bilo ohranjanje brez kontaminacije pomemben dejavnik pri izbiri sveže, surove hrane. Hobotnica (pulpo) in školjka (carrucho) sta postali priljubljeni izbiri morskih sadežev. Oba sta sama po sebi velika, žvečljiva, aromatična in v izobilju. s pravilno pripravo (vrenjem pri visokih temperaturah za ubijanje toksinov in uporabo encimov v limoni, limeti in kisu za zdravljenje mesa) ter z uporabo konzervativnih lastnosti kombiniranih zelišč in začimb se hobotnica in školjka obnašata zelo dobro in lahko hranite dlje časa. Daljši je čas strjevanja (kisanje), mehkejša in bolj okusna postane riba, medtem ko je potopljena v marinado.

    Čeprav je bila ena izmed priljubljenih metod utrjevanje žive hobotnice v marinadi z začinjenim rumom (glej poglavje "Morski sadeži"), sem predstavil bolj realističen in sprejemljiv recept za solato za sodobno brbončico, pri čemer sem uporabil metodo hitrega kuhanja in marinado na kraju samem. Hobotnico in školjko lahko kupite na večini tržnic svežih rib v ZDA, zlasti v latinskoazijskih ali azijskih skupnostih. Za marinirano hobotnico ali školjko glejte poglavje "Morski sadeži".

    Za pripravo hobotnice:
    • 2 kilograma surove sveže hobotnice (velike)
    • 4 litre vode
    • 2 žlički kamene soli
    • 1 čajna žlička celih zrn popra
    • 1 majhna limona, prerezana na pol
    • 4 celi stroki česna, olupljeni
    • 2 cela lovorjeva lista
    • 2 zeleni čebuli, obrobljeni na 5 centimetrov
    Solata:
    • 1/2 srednje zelene paprike, narezane na kocke
    • 1/2 srednje rdeče paprike, narezane na kocke
    • 1 majhna rdeča čebula, narezana na kocke
    • 4 stroki česna olupljeni, sesekljani
    • 1/4 čajne žličke mletega zrna črnega popra
    • 1 čajna žlička zdrobljene kamene soli
    • 2 žlički sesekljanega svežega origana (1 čajna žlička posušenega)
    • 1/3 skodelice črne oljke brez koščic
    • 1/3 skodelice kapre
    • 1/2 skodelice olivnega olja
    • 2 žlički svežega limetinega soka
    • 1/3 skodelice rdečega vinskega kisa
    • 4 listi solate, oprane in posušene
    • 1 šopek kreše, opran, z odstranjenimi velikimi stebli
    • 2 žlici sesekljanega svežega koriandra

    Okras: 4 debele rezine paradižnika, narezane na polovice, 4 rezine limone, 4 rezine limete

    Priprava
    1. Hobotnico temeljito sperite v topli tekoči vodi 1 minuto. Nato dajte v zalogo z 2 do 3 litri vode. Dodajte celo kameno sol, cela zrna popra, limono, česen, 2 lovorjeva lista in zeleno čebulo.
    2. Postavimo na močan ogenj in zavremo, zmanjšamo toploto na srednjo temperaturo in kuhamo še približno 1 uro ali dokler se hobotnica ne zmehča. Hobotnica mora biti med kuhanjem popolnoma pokrita z vodo, ko se nivo vode zniža, dodajte več, sicer meso ne postane mehko.
    3. Na čas kuhanja bo vplivala velikost hobotnice. Ko preverjate nivo vode, preverite tudi nežnost mesa tako, da vilice zabodite skozi najdebelejši del lovk. Ko je meso pečeno in pripravljeno za odvzem, naj vilice gredo brez napora.
    4. Ko je končano, prenesite hobotnico v cedilo in jo postavite pod hladno tekočo vodo. Potisnite roko navzgor in navzdol po lovkah, da odstranite zgornjo plast spolzkih robčkov. Glava hobotnice ima notranjo podlogo, ki glavo obrne navzven in odstrani tkivo.
    5. Za pripravo solate hobotnico narežite na koščke debeline približno 1/4 palca. S stekleno skledo za solato (les ali kovina bo škodljivo spremenila okus) združite meso hobotnice, na kocke narezano zeleno in rdečo papriko, rdečo čebulo, sesekljan česen, mleta zrna črnega popra, zdrobljeno sol, origano, oljke, kapre, oljčno olje, limetin sok , rdeči vinski kis in 3 lovorjeve liste. Močno premešajte, nato pokrijte in shranite pri sobni temperaturi (vendar stran od neposredne toplote) vsaj 1 uro.
    6. Za serviranje: posamezne solatne krožnike položite z listi zelene solate in posteljo vodne kreše. Z žlico z žlebovi na krožnik zalijemo nasip solate iz hobotnice, nato pa po vrhu potresemo sesekljan koriander.

    Predlogi za postrežbo:
    Za popolno kosilo ali večerjo v vročem poletnem dnevu postrezite z belim rižem, rdečim fižolom in kuhanim trpotecem ali rumenim rižem, črnim fižolom in marinirano Yuco ali drobtinami na strani.

    Različice: Za solato iz školjk zamenjajte hobotnico z 2 kilogrami mesa školjk. Z ostrim nožem narežite na tanke filete, nato pa z kladivom za meso udarite po obeh straneh filetov, da zmehčate školjko. Sledite navodilom za recept za solato iz hobotnice za kuhanje, nato grobo nasekljajte meso školjk in sledite navodilom solate iz hobotnice za mešanje.

    Recepti iz La Isla

    Recept iz:
    La Isla
    Nova & amp tradicionalna portorikanska kuhinja
    avtorja Robert Rosado & amp Judith Healy Rosado
    28,00 USD (trda vezava)
    Lowell House
    Izšlo 1995
    ISBN: 1-565-65-339-4
    (Ponatisnjeno z dovoljenjem.)

    To Arhivirana stran ustvarjeno med letoma 1994 in 2001. Spremenjeno avgusta 2007


    Solata iz hobotnice

    Kuhane nizke in počasne, nežne lovke hobotnice so zvezda te krepke solate.

    Priprava

    Kuhanje

    Raven spretnosti

    Sestavine

    • 1 žlička morska sol
    • 1 žlica semena koromača
    • 1 lovorjev list
    • 1 vejica rožmarin
    • 1 vejica timijan
    • 1 limona, narezana
    • 400 g (14 oz) lovke hobotnice, mehke
    • 65 g (2 oz/ ⅓ skodelice) opečene ajde
    • 40 g (1 ½ oz/ ⅓ skodelice) kuhane kvinoje
    • 1 žlica ribez
    • 1 žlica drobno narezan komarček
    • 2 redkvice, drobno narezane
    • ½skodelica metini listi
    • 1 žlička semena granatnega jabolka
    • 4 žlice olivno olje
    • drobno naribana lupina in sok 1 limona
    • 200 g (7 oz) haloumi, na kocke

    Cookove opombe

    Temperature pečice so običajne, če uporabljate ventilator (konvekcija), znižajte temperaturo za 20˚C. | Uporabljamo avstralske žlice in skodelice: 1 čajna žlička je enaka 5 ml 1 žlica je enaka 20 ml 1 skodelica je 250 ml. | Vsa zelišča so sveža (razen če je navedeno), skodelice pa rahlo zapakirane. | Vsa zelenjava je srednje velikosti in olupljena, razen če ni določeno. | Vsa jajca so 55-60 g, če ni navedeno.

    Navodila

    Če želite kuhati hobotnico, v veliko ponev položite 2 litra (2 litra/8 skodelic) vode. Dodamo sol, semena koromača, lovorjev list, rožmarin, timijan in limono. Zavremo in nato kuhamo 5 minut.

    Dodamo hobotnico in dušimo 40–50 minut, dokler se ne zmehča. Odstranite iz pekača in pustite počivati. V posodi za mešanje zmešajte ajdo, kvinojo, ribez, koromač, redkev, meto, granatno jabolko, 3 žlice olivnega olja, limonino lupinico in sok.

    Preostalo olje segrejte v ponvi na zmernem ognju. Haloumi kuhamo 2–3 minute, občasno mešamo in obračamo do zlato rjave barve. Še toplega dodajte v solato in dobro premešajte. Solato razporedite na veliko desko in na vrh položite lovke hobotnice.

    • Hobotnico zmehčajte 15 minut s kladivom ali valjarjem.


    Polpo solata iz hobotnice

    Polpo solata je pogosta predjed v Palermu. Najboljši polpo solata se nahaja v majhnih trattorie, kjer je hobotnica za okus preprosto oblečena v česen, peteršilj, olivno olje, limono in majhen stebelc zelene. V elegantnih restavracijah je polpo solata postreže z eksotičnimi začimbami, majonezo, senape, gorčico, in jo položijo na krekerje, v veliko in lepo posodo, okrašeno z debelim balzamičnim kisom, in čeprav je predstavitev izjemna mojstrovina sodobnega oblikovanja, se okus hobotnice med različnimi aromatičnimi začimbami izgubi.

    Na Joe'su na aveniji U, sicilijanski restavraciji naše družine, ki so jo pripravili in postregli polpo vsak dan: dali smo velike porcije polpo sveže oblečen v česen, peteršilj, olivno olje, limono in okrašen z nekaj kosi zelene z polpo, smo svojim strankam postregli z dišečim in gobavim kruhom v sicilijanskem slogu ter solato za dokončanje polnega in izjemnega kosila.


    Kako očistiti hobotnico

    Če imate srečo, da ste na mestu, kjer najdete dobrega in svežega, morate najprej poskrbeti za njegovo čiščenje.

    Ne moremo lagati: čiščenje hobotnice je ena najbolj odvratnih stvari, ki jih lahko naredimo v kuhinji. Ena naših prvih izkušenj pri čiščenjuhudič”Je bilo nepozabno: odstranjevali smo notranjost in našli smo ribe, ki jih je jedel, preden so jih ubili. Je to dober spomin? No, ne vemo, za nas pa je bilo to precej izjemno in nekako odvratno.

    Hobotnice nismo nehali ljubiti in to je naš nasvet, kako jo očistiti.

    • Operite in očistite hobotnico
    • Odstranite črnilno vrečko in notranje organe tako, da z nožem odrežete kljun.
    • Odstranite kljun in organe
    • Hitro ga sperite pod tekočo vodo.

    Svežo ribo je treba zmehčati, da se meso zmehča, nato pa z očmi, preden jo očistite, udarite po delovni površini.


    Povzetek recepta

    • 1 čebula, prepolovljena
    • 1 korenček, narezan
    • 1 rebro zelene, narezano
    • 1 lovorjev list
    • 1 1/2 kilograma lovk hobotnice, ločenih
    • 1/2 kilograma zelenega fižola, narezanega na 1 1/2 palca
    • 1 1/2 kilograma krompirja Yukon Gold
    • 1 strok česna, mleto
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    • 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
    • Sol in sveže mleti poper

    Napolnite veliko ponev z vodo, dodajte čebulo, korenje, zeleno in lovorjev list ter zavrite. Dodamo hobotnico in na zmernem ognju dušimo 1 uro, dokler se ne zmehča. Hobotnico ohladimo v tekočini, nato odcedimo. S papirnato brisačo obrišite vijolično kožo z lovk, pušči pa ostanejo nedotaknjeni. Lovke narežite na 1-palčne kose.

    Medtem v ponvi z vrelo slano vodo kuhamo fižol do mehkega, 5 minut. Z žlico z režami prenesite fižol na krožnik in ga posušite. Dodajte krompir v vrelo vodo in kuhajte do mehkega, 25 minut. Pustimo, da se rahlo ohladi, nato pa krompir olupimo in narežemo na kocke.

    V veliki skledi združite hobotnico s krompirjem, zelenim fižolom, česnom, peteršiljem in olivnim oljem ter začinite s soljo in poprom. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.


    Split-Dalmacija

    Zamrznjeno hobotnico (odmrznjena je vedno mehkejša, če je sveža, jo morate premagati z batom, da ne bo trda) v mešanici vode z malo kisa, približno 40-60 minut (odvisno od velikosti hobotnice). Bodite previdni, ne prekuhajte, a vseeno ne pustite preveč trdega. Vode ne solite in poskusite eno pluto dati v vodo (da se hobotnica hitreje skuha). Ko je hobotnica kuhana, jo sperite s hladno vodo. Lovke in glavo hobotnice narežemo na obroče (debeline pol centimetra), pomešamo s sesekljano čebulo in česnom, po okusu damo sol in papir. Če želite, dodajte kapre, oljke in olivno olje.
    Preden postrežete, ga nekaj ur ohladite v hladilniku in ga začinite s svežim limoninim sokom. Vse skupaj premešamo in postrežemo na listu solate z rezino limone.

    Aktivni čas: 1: 15h
    Skupni čas: (s hlajenjem) 2-3 ure

    • 1 kg hobotnice
    • 0,5 dl svežega limoninega soka
    • 15dkg čebule
    • 1-2 stroka česna (drobno sesekljan)
    • 1dl olivnega olja
    • nekaj kaparjev
    • 300 g paradižnika
    • nekaj zelenih in nekaj črnih oliv
    • sol
    • papir
    • udarec peteršilja
    • 0,5 dl kisa


    Solata iz hobotnice - recepti

    Solata iz hobotnice

    Na Hrvaškem, zlasti v Dalmaciji, hobotnica igra glavno vlogo pri številnih zdravih in okusnih jedeh, kot so hobotnica pod pokrovom, pečena hobotnica z zelenjavo in različne solate. Solata iz hobotnice je vsekakor nujna jed, ki jo na Hrvaškem spremlja okusen kozarec lokalnega vina.

    Pri kuhanju hobotnice je najpomembneje, da jo pripravimo tako, da postane mehka. No, obstaja več načinov za to. Ribič je hobotnico močno udaril ob skale, nato pa jo večkrat potopil v vrelo vodo, nato pa so nadaljevali s kuhanjem pod pokrovom ali kako drugače. Preberite naše dodatne nasvete, kako pripraviti super nežno meso hobotnice.

    Sestavine

    • 2 kg hobotnice
    • 15 - 20 češnjevih paradižnikov
    • 15 - 20 črnih oliv
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 limona
    • 5 g peteršilja
    • Sol
    • Poper

    Priprava

    1. Hobotnico damo v vrelo vodo in kuhamo približno eno uro na majhnem ognju ter pokrijemo.
    2. Ko je hobotnica pripravljena, jo za nekaj minut postavite pod hladno tekočo vodo in jo narežite na majhne koščke.
    3. Izlijemo ga v skledo in premešamo s predhodno narezanim paradižnikom in olivami na polovico ali po želji.
    4. Začinimo s sesekljanim peteršiljem, ekstra deviškim oljčnim oljem, soljo, poprom in peteršiljem. Lahko ga postrežete takoj ali pa ga za eno uro postavite v hladilnik.

    Dodatni nasveti

    • Če kupujete svežo hobotnico, jo pred kuhanjem zamrznite, saj bo veliko bolj nežna.
    • Hobotnico pred koncem kuhanja zmešajte s soljo, da se ne strdi.
    • Vedno je bolje kupiti dve manjši hobotnici (po 500 g) kot eno večjo, saj bo hitreje postala mehka.
    • Če kupujete svežo hobotnico in jo želite zamrzniti, ne pozabite odstraniti drobovine, zoba in oči, preden jo zamrznete.

    Povezane objave

    Tradicionalni hrvaški recepti

    Črna rižota

    Črna rižota ali črna rižota je vrsta riževe jedi iz morskih sadežev in eden najbolj okusnih hrvaških receptov.

    Tradicionalni hrvaški recepti

    Rdeča rižota s kozicami

    Razveselite svoje brbončice in pripravite okusno in super kremasto rdečo rižoto s kozicami. No, ko na Hrvaškem,


    Poglej si posnetek: Salata od hobotnice recept (December 2021).