Tradicionalni recepti

Goveji zrezek v omaki iz rdečega vina

Goveji zrezek v omaki iz rdečega vina

Meso narežemo na kocke.

Dobro operemo in damo v pekač.

Potresemo z oljem in začinimo s soljo, poprom in rožmarinom.

Dodajte narezan ali drobno sesekljan česen, rdeče vino in sok / juho.

Vse homogenizirajte in postavite v pečico za 90 minut, pri temperaturi 220 stopinj.

Dober tek!


Goveja rjava omaka

BEEF STOCK (koncentrirana goveja juha) je idealna osnova za katero koli hrano, ki jo želite pripraviti, hitro in z dobrim okusom, odlična in skoraj obvezna za zelo dobro rižoto. TUKAJ sem pisala o goveji zalogi. Četudi se uporabljajo iste sestavine, bo rjav goveji omaka zdržal veliko dlje in se bo uporabljal drugače, končno pa so debele omake, ki na splošno spremljajo zrezek, da ga dopolnijo / okrepijo.

Če na internetu še vedno iščete recepte za rjavo omako, se pogosto uporablja nekaj besed in pojmov, ki vas lahko zmedejo:

"Zaloga" iz angleščine je zaloga na osnovi kosti.

In "juha" v angleščini ali "bouillon" v francoščini je zaloga, juha na osnovi / narejena iz mesa.

Goveja zaloga ima močnejši okus. Telečja zaloga je manj močna, mehkejša in se odlično poda k različnim živilom, vključno z mesom razen govejega.

Goveja zaloga je bela in je osnova za različna živila. Rjava omaka, kot že ime pove, je temne barve in je osnova za največje omake. Od tu vstopamo v profesionalno kuhinjo in spoznali boste izraze, kot so demi glace, omaka Espagnole in drugi, ko pa imate rjavo omako, le vaša domišljija omejuje (ali ne) možnosti, saj lahko ustvarite katero koli omako, ki vam pride na misel. Temo bom nadaljeval proti koncu recepta.

Priprava rjave omake ni zapletena / tehnična, vendar traja dolgo in umaže veliko velikih jedi. Ko pa ga boste pridobili, vam bo prinesel veliko veselja.

Za približno liter rjave omake boste potrebovali približno 4 kg govejih kosti s kostnim mozgom in nekaj mesa (če so plešasti, jih hranite za pse, ker zaman delate), žlico popra v zrnju, nekaj lovorjevih listov, 2 čebuli, grobo narezani, 2 rezini zelene narezane na koščke, 2 korenčka, narezana na velike rezine, 1/4 korenine zelene, narezane, 1/2 korenine peteršilja, 1/2 korenine pastinaka, pol skodelice paradižnikove paste, pol liter rdečega vina (ne uporabljajte hišnega vina).

Operite in popecite kosti v pečici, na pladnju, obloženem s papirjem za peko (ni obvezno, vendar lažje operite pladenj), pri 200 stopinjah, dokler ne začnejo rjaveti (približno 30 minut).

Dodamo zelenjavo, premešamo in po njej razporedimo kosti. Pustite v pečici približno 20 minut, dokler kosti ne porjavijo, rahlo zažgejo.

Ko zelenjavo dodate čez kosti, začnite strjevati paradižnikovo pasto z žlico olja v velikem loncu z najmanj 10 l. Potem ko spremeni barvo v zelo temno rdečo, dodajte vino. Občasno homogenizirajte in premešajte, dokler se ne zmanjša in ostane gosta pasta. Odstranite kosti in zelenjavo iz pečice ter prenesite v lonec. Lonec namočimo z vodo, dodamo poper, lovorjev list in kis. Pustite na močnem ognju, dokler ne zavre, nato na majhnem ognju, dokler na površini ne vidite majhnih mehurčkov, ne da bi zavrelo. Maščobo in nečistoče občasno zberite z metlico. Pustimo vreti približno deset ur, tudi čez noč, če imate pogum. Pustimo, da se nekoliko ohladi, precedimo skozi veliko sito, v katerem ostanejo kosti in zelenjava, nato pa še enkrat skozi fino sito. Posodo z omako damo v hladno vodo, da se ohladi, nato pa jo za nekaj ur pustimo v hladilniku. Nato dodamo maščobo z vrha in jo postavimo nazaj, da vre na zmernem ognju. Pustimo, da se zgosti in zgosti s približno litrom omake. Kar ste storili doslej, rjava omaka, je osnova najboljših omak, ki jih lahko prilagodite po okusu in glede na meso ali okras, ki ga zaključi. Shranjujte v hladilniku, v nepredušnih steklenih kozarcih, ki jih napolnite, ko je omaka vroča ali v zamrzovalniku, v plastičnih škatlah, tudi v pladnju za led - ena kocka zadostuje za eno osebo (če imate zamrzovalnik s hladnim zrakom, pladenj v vrečki, ker po toliko dela vam ne bo všeč omaka z okusom freona).

Različic omake je veliko in, kot sem rekel, imate popolno svobodo:

  • Omaka iz tartufov: omako segrejte v ponvi, začinite s soljo in poprom, dodajte malo škroba / koruzne moke, premešajte in dodajte malo tartufove paste. Odličen za goveji zrezek.
  • Demi glace: žlico moke segrejte v žlici masla do gladkega in rjavega, dodajte omako, začinite s soljo in poprom.
  • Gorčična omaka: omako segrejte v ponvi na majhnem ognju, dodajte malo dijonske gorčice (začnite z žličko), premešajte in okusite. Začinimo s soljo in poprom, dodamo žlico masla, po možnosti dodamo gorčico, če vam je ljubši močnejši okus. Če želite gosto omako, dodajte žličko škrobne / koruzne moke in malo mešajte, dokler se ne zgosti in zmeša. Odlično za pečeno goveje meso ali pire krompir, zajca ali piščanca.

Rjava goveja omaka, demi glace omaka, goveja omaka s tartufi, goveja zaloga, goveja juha, recept za rjavo govejo omako, recept za omako demi glace, ozadje rjave govedine, recept za rjavo omako, rjava govedina in ozadje demi glace


Goveje mišice v omaki iz rdečega vina

Obstaja nekaj jedi, ki jih je treba pripraviti ob posebnih priložnostih. In ker je te dni minilo leto dni, odkar sem se pripravljen pojaviti na svetu, sem mislil, da bom svojo družino malce razvajal z nečim okusnim, bolj posebno jedjo, in sicer - Govejimi mišicami v omaki iz rdečega vina - ne, to je nekaj, kar se pripravlja vsak dan, čeprav bi lahko bilo popolno.

Lepo je, da ta jed ni velika filozofija in če jo pripravite po tem receptu, vam obljubim, da boste imeli prav. Toda začnimo s seznamom sestavin.

Sestavine za goveje meso v omaki iz rdečega vina:
  • Kos govejega mesa - moj je tehtal približno 800 gr
  • Sol in poper
  • 100 g mehkega masla
  • 6 strokov česna
  • Sesekljan rožmarin
  • 50 ml oljčnega olja
  • 200 ml rdečega vina
  • 100 ml goveje juhe
  • Žlica balzamičnega kisa
Kako pripraviti govedino v omaki iz rdečega vina:

Za začetek sem pečico nastavil na 200 stopinj.

Goveje meso sem pripravil, narezal, kar ni bilo potrebno, nato pa ga začinil s soljo in poprom na obeh straneh. Nekaj ​​časa sem jo pustila počivati, dokler nisem poskrbela za naslednjo stopnjo.

Kako pripraviti masleno kremo s česnom:

Govejo mišico je treba premazati z zelo fino masleno kremo. Sesekljala sem nekaj kosov svežega rožmarina, ki sem mu dodala čez 50 gramov mehkega masla. 3 stroke česna sem drobno sesekljala in dala v skledo. Vse sem dobro premešala in dobila sem masleno kremo, ki bo moji jedi dala poseben okus.

Nato sem segrel ponev, dal preostalo količino masla, olivno olje in dal meso, ga pustil na vsaki strani, da je dobro porjavel, nato pa sem ga vzel iz ponve (preostalo omako sem shranil za da ga bom uporabil za omako iz rdečega vina).

Namazala sem ga s polovico maslene smetane in dala v pečico, z nekaj vejicami rožmarina in drugimi stroki česna, očiščeno.

Približno 20-25 minut je bilo pripravljeno (temperatura mesa naj bo 125 stopinj).

Ko je bil pripravljen, sem kos mesa namazal s preostalo masleno kremo in ga pokril z alufolijo. Pustil sem jo počivati ​​10 minut.

Kako pripraviti omako iz rdečega vina:

V ponev sem dal rdeče vino (uporabil sem polsladko rdeče vino), govejo juho (lahko tudi vodo), balzamični kis in prej pridobljeno omako in pustil sem, da se zmanjšajo, dokler ne dosežejo kremaste konsistence.

Ko sem šel skozi vse stopnje in je bila goveja mišica pripravljena, sem jo narezala in postregla z omako iz rdečega vina.

Meso je izpadlo zelo nežno in okusno, za brbončice je bilo pravo veselje.

To jed smo postregli s pire krompirjem, odlično pa se poda k prepraženim gobam in še čem.

Vse to je ob kozarcu rdečega vina naredilo večer bolj sproščujoč in prijetnejši.


Goveje meso z omako iz rdečega vina z mozgom in rjavimi gobami

Goveje meso poskušam jesti čim pogosteje - vem, da imajo zdravniki tudi o tem kaj povedati - vendar je dobro ... res nimam kaj početi.

Po drugi strani pa sem slišal, da se mnogi bojijo te vrste mesa, ki velja za trdo, "podplat za čevlje", lepljivo ali druge različice iz istega registra.

Kuhanje je preprosto - zrezek skuhamo šele, ko doseže / se približa sobni temperaturi (odstranimo ga s hladnega eno uro pred kuhanjem), preprosto začinimo (oljčno olje, sol, poper) in damo v vročo ponev za nekaj minut na vsaki strani, dovolj, da naredi malo skorje. Obstaja toliko možnosti, kot je krav na tem svetu, toda to sem storil.

Za recept sem potreboval: goveji zrezek (T -kost), 250 g rjavih gob, narezanih na štiri, sesekljan kostni mozeg iz goveje kosti, pekel sem kost 10 centimetrov pri 180 stopinjah 15 minut in sem jih vzel ven - ne najlepši razgled daje omaki posebne note), 200 ml rdečega vina, polovico na kocke narezane sesekljane čebule, sol, poper, maslo, olivno olje, 2 žlički sladkorja.

Omenjam, da sem vse skuhala v isti ponvi (razen pečene kosti) - da so vsi okusi v omaki.

Prvič sem gobe prepražila na olivnem olju s soljo in poprom. Na koncu sem dodal žličko masla.

Vzela sem začinjeno goveje meso (olivno olje, sol, poper) in ga 2-3 minute dala na vsako stran v zelo vročo ponev in pustila počivati.

Rdeče vino sem dala v ponev in pustila, da alkohol steče 2-3 minute. Na vrh sem dala nasekljano čebulo, sladkor, sol, poper in sesekljan kostni mozeg. Spustil sem ga, da se je nekoliko povezal. Ko sem pogasil ogenj, sem dal žličko masla za videz.

Zrezek se je izkazal za zelo sočnega (srednje redek) in kombinacija z rjavimi gobami in omako se odlično prilega. Tudi če gre za jed, za katero potrebujete le ponev (skoraj), je dovolj pretenciozna, da jo lahko jeste tudi na poletni večerji.


Goveje lice, počasi kuhano z rdečim vinom, sestavine

  • 2 oblikovana goveja lica (tj. Skrbno očiščena kože in morebitnih sledi tetiv, ki jih lahko odstranimo s površine), vsaka tehta 300-400 gramov
  • 150 gramov na kocke narezane čebule (ne glede na barvo, rdečo čebulo sem uporabil po naključju)
  • 75 gramov na kocke narezanega korenja
  • 75 gramov zelene na kocke
  • 2 velika stroka česna, zdrobljena / sesekljana
  • 2 lovorjeva lista
  • 1 veja rožmarina
  • 1 pramen svežega timijana
  • 500 ml. goveja juha (ali piščančja juha)
  • 250 ml. kakovostno suho rdeče vino (uporabil sem cabernet)
  • 30 gramov medu / agavinega sirupa / rjavega sladkorja
  • 3 žlice olivnega olja
  • 30 gramov masla in popra

Goveje lice, počasi kuhano z rdečim vinom, priprava:

1. Najprej se seznanimo s kosi mesa, ki jih bomo kuhali. Na spodnji sliki sta dva kosa govejih lic, od katerih bomo očitno našli par za vsako zaklano žival. Preden jih začnemo kuhati, jih moramo poskusiti spraviti v stanje, podobno tistim na sliki, kar pomeni, da bomo uporabili zelo oster nož in čim bolj odstranili vidne kože in kite..

2. Goveja lica bomo namazali z malo olivnega olja, nato pa jih dobro začinili s soljo in poprom ter jih pustili pri kuhinjski temperaturi približno 1/2 ure & # 8211 1 uro, preden jih začnemo kuhati.

3. Medtem lahko pripravimo našo zelenjavo (klasična mešanica mirepoix & # 8211 čebule, zelene in korenja).

4. Ko se goveja lica vrnejo na kuhinjsko temperaturo, v veliki ponvi segrejte 1 žlico olivnega olja in jih na močnem ognju prepražite na obeh straneh. Porjavljenje ne sme trajati več kot 4-5 minut, v tej fazi ne želimo kuhati mesa, samo da bi mu dali malo barve.

5. Ko opazijo sledi porjavitve, goveja lica odvzamemo neposredno v počasnem štedilniku ali, če nimamo počasnega kuhalnika, v keramični ali litoželezni posodi (ali celo toplotno odporni stekleni posodi ) s pokrovom. Zelišča lahko v tej fazi ali kasneje, potem ko dodamo tekočino, postavimo poleg mesa.

6. V ponev, v kateri smo ocvrli meso, dodamo preostanek olja, zmanjšamo ogenj in takoj dodamo vso zelenjavo in česen. Na zmernem ognju prepražimo zelenjavo, dokler se ne zmehča (7-8 minut, občasno premešamo).

7. Ko se zelenjava (zlasti čebula) nekoliko zmehča, v ponev dodamo vročo juho, nato pa rdeče vino. Zavremo, nato dodamo med / sladkorni / agavin sirup ter sol in poper, pri čemer okusimo tekočino, da vzpostavimo uravnoteženo raven začimb.

8. Tekočino z vso zelenjavo prelijte po kosih mesa. Če se pripravljate na počasno kuhanje, bo goveje lice potrebovalo 8 ur kuhanja pod pokrovom v nizkem položaju. Če nimate počasnega štedilnika, kot sem rekel v točki 5, položite rjave koščke v toplotno odporno posodo, dodajte tekočino, postavite pokrov in posodo postavite v ogreto pečico na 100 stopinj Celzija & # 8211, da vre zelo počasi, brez vrelišča & # 8211 8211, kjer ga pustimo 8 ur.

9. Na koncu bo meso precej nizko in zelo nežno. Meso odstranite iz tekočine in ga hranite na vročem pokritem krožniku, nato pa nadaljujemo s pripravo omake.

10. Za omako razmastite tekočino in s površine čim bolj odstranite z žlico maščobe. Odstranimo aromatična zelišča in vse precedimo. Mimo zelenjave dodamo toliko tekočine za trdo spajkanje, kolikor želimo, da dobimo omako primerne konsistence (približno debeline testa za palačinke). Omako precedimo skozi sito, zberemo v ponvi, nato segrejemo in dodamo hladno maslo, na majhne koščke, mešamo, dokler se ne stopi. Ustrezamo okusu omake iz soli / popra (če je potrebno) in hrano lahko postrežemo.

Za postrežbo govejega obraza sem se odločil, da dodam pire pastinaka ter nekaj parjenega korenja in brokolija, vse obilno posuto z omako z intenzivnim okusom. Kot razkriva spodnja slika, je meso tako fino in nežno, da ne potrebujemo noža, da bi ga pojedli. O okusu in # 8230 kaj več povedati!


V srednje veliki skledi stopimo maslo, dodamo drobno sesekljano čebulo in česen ter dušimo 10 minut. Ko se dobro zmehčajo, pazimo, da ne naredimo grudic. Dodamo sladkor, pustimo, da se stopi, nato pa posodo odstavimo z ognja. Mešanico prelijemo z obema sortama vina in mešamo, dokler ne dobimo kremaste konsistence. Omako postavimo nazaj na majhen ogenj za približno 2-3 minute in mešamo, da se ne sprijemi. Na koncu dodamo rožmarin.

Omako iz rdečega vina postrežemo vroče skupaj z zrezki. Dober tek!


Goveji zrezek v omaki iz rdečega vina - recepti

600 g goveje mišice debele približno 4 cm
60 ml suho rdeče vino
125 ml piščančja ali goveja juha
15 ml olivno olje
2 majhne vejice zelenega timijana
1 veja zelenega rožmarina
Sol in sveže mleti poper po okusu.

Ta recept je lep način za pripravo govejega zrezka za dve osebi: prosite mesarja, da meso za zrezek nareže na debelejše rezine kot običajno, ga popražite z malo olja, specite v pečici in nato na tanko narežite. Ponve se uporabljajo za ustvarjanje preproste in bogate omake, ki bo priložena zrezku.

Pečico segrejte na 200 ° C.

Meso obilno začinimo s soljo in poprom. Odlomite liste rožmarina iz vejice in pritisnite na meso. Oljčno olje segrejte na štedilniku na srednjem do močnem ognju, v ponvi, ki zdrži pečico. Meso damo v ponev in pražimo približno 1 minuto na vsaki strani.

Pekač prestavimo v pečico in pustimo 10-12 minut za srednje redek zrezek ali dokler zrezek ni po vašem okusu. Kako dobro je meso narejeno, lahko preizkusite z uporabo termometra za meso. Zrezek prestavimo v sekljalnik, pokrijemo z alufolijo in pustimo 10 minut.

Medtem sokom, ki so ostali v ponvi, dodamo vino, juho in timijan ter damo na srednji ogenj do visoke jakosti. Z leseno lopatico zmešajte omako iz ponve, pri tem pazite, da se kosi mesa ohladijo in pustite na ognju, dokler tekočina za polovico ne zmanjša volumna. Omako začinimo s soljo in poprom ter odstranimo vejice timijana.

Zrezek narežite pravokotno na mišična vlakna. Zrezke položite na segrete krožnike in na vrhu nalijte malo omake.

Opomba: Razmerja v tem receptu so za 2 večja obroka zrezka, vendar z uporabo debelejših rezin mesa dobimo boljše rezultate - široki zrezki, odlično kuhani z manj kuhano notranjostjo. Preostali zrezek lahko obdržite za zajtrk ali za mešanje v solato. V hladilniku ga lahko shranite do 3 dni, lahko pa tudi do enega meseca, če ga zamrznete.


Goveji zrezek z omako iz rdečega vina

Goveji zrezek z omako iz rdečega vina iz: govedina, korenček, pastinak, sol, poper, zelena, lovorjev list, vino, kis, slanina, olje, paradižnikova pasta.

Sestavina:

  • 800 g govejega mesa
  • 1 korenček
  • 1 pastinak
  • sol
  • poper
  • 50 g zelene
  • 1 lovorjev list
  • 4 zrna črnega popra
  • 1 člen timijana
  • 300 ml rdečega vina
  • 100 ml vinskega kisa
  • 100 g slanine
  • 4 žlice olja
  • 2 žlici paradižnikove paste

Način priprave:

Meso operemo, nato obrišemo. Krompir olupimo in narežemo.

Meso položite v ponev, nanj položite zelenjavo in lovorjev list. Potresemo z drobno sesekljanim timijanom in poprom, nato prilijemo vino.

Kis razredčimo z 250 ml vode, zavremo, ohladimo, nato prelijemo po mesu. Posodo pokrijemo in postavimo v hladilnik do naslednjega dne.

Pri kuhanju slanino narežemo na majhne koščke, stopimo v vročem maslu, položimo meso in prepražimo z vseh strani. Dodamo tudi zelenjavo, paradižnikovo pasto, nato prelijemo precedljeno marinado.

Pekač pokrijemo in pečemo 2 uri.

Ko je meso pripravljeno, ga odstranite, narežite na rezine in omako presejte iz ponve. Postrezite s kuhanim krompirjem in prepraženo zelenjavo.


• 1/2 žličke olivnega olja
• 1 sesekljana čebula
• 1/2 skodelice rdečega vina
• 1 1/2 čajne žličke masla
• 1/2 skodelice goveje juhe ali vroče vode plus žlička začimb z okusom govejega mesa
• 1 čajna žlička sesekljanega rožmarina
• strok česna
• 2 žlici naribane moke.

Na ogenj, v katerega ste dodali olivno olje, postavite ponev. Sesekljano čebulo kuhamo toliko časa, da postane prosojna. Čebuli dodamo vino in govejo juho in kuhamo, dokler se ne zmanjša za polovico. Na koncu dodamo maslo in rožmarin, mešamo, dokler se ne vključi, nato pa odstavimo z ognja in postrežemo. Alternativa omaki iz rdečega vina je različica s česnom in dvema žlicama moke. Skupaj s čebulo skuhamo strok sesekljanega česna, nato dodamo moko in močno premešamo, da ne nastanejo grudice. Po tem prilijemo vino in govejo juho ter kuhamo, dokler se nekoliko ne zgosti. Na koncu dodamo maslo in rožmarin. Omako iz rdečega vina postrežemo vroče skupaj z zrezkom.


Recepti



Sestavine za goveji zrezek v vinski omaki:

-600 g. pusto goveje meso,
-50 ml.suho belo vino,
-1 primerna čebula,
-200 ml. Bistra juha (v kateri je kuhal meso),
-1 koren peteršilja,
-1 zelena,
-250 g. gobe
-1 žlica moke,
-20 g. masla,
-1 žlica limoninega soka,
-sol in začimbe (po okusu)
-zelena za dekoracijo

Kako pripraviti goveji zrezek v vinski omaki:

Goveje meso očistimo in dobro prekuhamo, nato narežemo na tanke rezine.Omako pripravimo na naslednji način: - čebulo očistimo in drobno sesekljamo ter dušimo na malo olja (po možnosti oljčnega), pogasimo z govejo juho, dodamo peteršiljevo korenino in zeleno očistimo in narežemo na trakove, skupaj z gobami, ki jih dobro operemo in narežemo. Vse skupaj na nizkem ognju kuhamo v pokritem loncu cca. 45 minut. Nato dodamo belo vino (po možnosti suho), solimo in zavremo.

Moko in maslo zmešamo v posodi in jih v majhnih porcijah dodamo omaki, nenehno mešamo, pustimo vreti pribl. Deset minut. Na koncu dodamo limonin sok, mleto papriko (rdečo in belo). Omako precedimo skozi sito, še enkrat zavremo, nato dodamo drobno sesekljano.


Video: PILEĆI FILE u umaku od šampinjona (Januar 2022).